農貿市場、超市食品安全快速檢測室解決方案
應用場所(suo)
應(ying)用于銷售蔬菜(cai)、瓜(gua)果、水產(chan)品(pin)、禽蛋、肉類及其制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)、糧油及其制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)、豆(dou)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)、熟食、調味品(pin)、土特產(chan)等(deng)各(ge)類農(nong)產(chan)品(pin)和食品(pin)的(de)以零(ling)售經(jing)營(ying)為主的(de)固(gu)定場所。
農(nong)貿市場作為城鄉居民(min)“菜(cai)籃子”商品(pin)(pin)供應的(de)(de)主(zhu)要(yao)(yao)(yao)現(xian)場，對人民(min)的(de)(de)生活水(shui)平和(he)社會穩定起(qi)著重(zhong)要(yao)(yao)(yao)的(de)(de)紐(niu)帶作用。但因其(qi)銷售產(chan)品(pin)(pin)種類多（如(ru)蔬(shu)菜(cai)、瓜果、水(shui)產(chan)品(pin)(pin)、禽蛋、肉類及(ji)(ji)其(qi)制品(pin)(pin)、糧油(you)及(ji)(ji)其(qi)制品(pin)(pin)、豆制品(pin)(pin)、熟食、調味品(pin)(pin)、土特產(chan)等各類農(nong)產(chan)品(pin)(pin)和(he)食品(pin)(pin)）；產(chan)品(pin)(pin)來源特殊(shu)（有規模化經營者，也(ye)有附近農(nong)民(min)自己種植(zhi)自己銷售）；受眾人群廣等特點。所(suo)以存(cun)在食品(pin)(pin)安全(quan)風險(xian)，一(yi)旦(dan)出現(xian)大的(de)(de)食品(pin)(pin)安全(quan)事件(jian)，必將造成嚴(yan)重(zhong)的(de)(de)社會影響，故利用食品(pin)(pin)安全(quan)快速檢測(ce)手(shou)段開展有效的(de)(de)食品(pin)(pin)安全(quan)監管(guan)十(shi)分必要(yao)(yao)(yao)。
主要食品安(an)全風(feng)險點
農貿市場、商超主要存在的食品安全(quan)風險(xian)如下：
1）蔬(shu)菜、水果存在農藥殘留超(chao)標(biao)的風險。長期食用農藥殘留超(chao)標(biao)的蔬(shu)菜和(he)水果，可使農藥在體內不(bu)斷蓄積，產生(sheng)慢性中毒。可影響神經系統，破壞(huai)肝臟功能，造成生(sheng)理障礙(ai)；影響生(sheng)殖系統，產生(sheng)畸形(xing)怪(guai)胎，導致癌癥(zheng)；
2）鹵制(zhi)、腌(a)制(zhi)/漬食(shi)品存在亞硝酸鹽超(chao)標的(de)風險。長期(qi)食用亞硝酸(suan)鹽含量過(guo)高(gao)或超標的(de)腌(a)制(zhi)/漬食(shi)品就會引發(fa)食(shi)管癌(ai)、胃癌(ai)、肝癌(ai)和(he)大腸癌(ai)等。亞硝(xiao)酸鹽(yan)甚至能夠透過(guo)(guo)胎(tai)盤(pan)進(jin)入胎(tai)兒(er)(er)體內或通過(guo)(guo)乳汁(zhi)進(jin)入嬰(ying)兒(er)(er)體內，導(dao)致胎(tai)兒(er)(er)畸(ji)形；
3）畜、禽肉（豬、牛、羊、雞、鴨、鵝肉等）存(cun)在病(bing)害(hai)肉(rou)、瘦(shou)肉(rou)精(jing)(jing)等風險(xian)。病(bing)害(hai)肉(rou)有(you)大(da)量的細(xi)菌和(he)病(bing)毒(du)，食用后對(dui)人產生致病(bing)作用，嚴重(zhong)的甚(shen)至(zhi)引起死亡。瘦(shou)肉(rou)精(jing)(jing)食用后容易急性中毒(du)，有(you)心(xin)悸，面頸(jing)、四肢肌(ji)肉(rou)顫(zhan)動，甚(shen)至(zhi)不能(neng)站立，頭暈，頭痛，乏力，惡心(xin)，嘔吐等癥狀；
4）水產類（魚、蝦等）養殖、運(yun)輸、銷售過程(cheng)中(zhong)存在(zai)非(fei)法(fa)添加孔雀(que)石(shi)綠的(de)風險。因其具有致癌(ai)性，故國家已明文(wen)規定(ding)禁止使用(yong)；
5）面粉中(zhong)存在鋁含(han)量超標、吊白塊添加(jia)的風(feng)險。鋁會對神經(jing)系統造(zao)成影響，久(jiu)而久(jiu)之記(ji)憶力下(xia)降，智力降低，甚至發(fa)展成老(lao)年癡(chi)呆。吊白塊有(you)漂白作用，故而(er)惟利是圖的生產廠商為(wei)了減少(shao)成本(ben)，在不少(shao)食品中(zhong)用到它。吊白塊在(zai)60℃時就可(ke)分解為甲醛、二氧(yang)化(hua)碳和硫化(hua)氫等有毒氣體,可(ke)使人頭疼、乏力、食欲差(cha)，嚴重時甚至可(ke)致鼻(bi)咽癌等；
6) 粉絲(si)、腐竹等干貨中存在甲醛、二氧化(hua)(hua)硫超(chao)標的風險。長期大量(liang)食用(yong)含有(you)甲醛的粉絲(si)后(hou)引(yin)起的癥狀主(zhu)(zhu)要(yao)是流淚、打噴嚏、咳嗽(sou)，甚至出現結膜炎、咽喉炎、支氣管痙攣(luan)等。食用(yong)二氧化(hua)(hua)硫超(chao)標的粉絲(si)主(zhu)(zhu)要(yao)毒性(xing)表(biao)現為胃腸道(dao)反應，如(ru)惡心、嘔吐；此外，二氧化(hua)(hua)硫在人(ren)體內會破壞酶的活(huo)力，影響(xiang)碳水化(hua)(hua)合物(wu)及蛋白質的代謝，影響(xiang)人(ren)體對鈣的吸收；
7)大(da)米存(cun)在新(xin)鮮度、黃(huang)曲(qu)霉(mei)毒(du)素B1的風(feng)險。大(da)米隨著儲存(cun)時(shi)間的延(yan)長，營養價(jia)值(zhi)、口(kou)感會(hui)大(da)打折扣(kou)，內部酶(mei)活性降低，結構逐漸松弛(chi)。如果(guo)貯存(cun)不當或保存(cun)時(shi)間過長，還會(hui)產生黃(huang)曲(qu)霉(mei)毒(du)素B1，黃(huang)曲(qu)霉(mei)毒(du)素B1為I類(lei)致癌物質(zhi)；
8)谷物中存在黃曲霉(mei)(mei)(mei)毒(du)素(su)B1的風險。谷物在溫(wen)暖潮濕的環境(jing)下易發生霉(mei)(mei)(mei)變，黃曲霉(mei)(mei)(mei)毒(du)素(su)B1主要(yao)存在于霉(mei)(mei)(mei)爛(lan)的谷物中，黃曲霉(mei)(mei)(mei)毒(du)素(su)B1為I類致癌物質(zhi)；
9) 雞(ji)蛋存(cun)在(zai)抗(kang)生(sheng)(sheng)素(su)藥(yao)物(wu)殘留(liu)、腐敗變(bian)質（新鮮度）的(de)風險。食用含有抗(kang)生(sheng)(sheng)素(su)藥(yao)物(wu)殘留(liu)的(de)雞(ji)蛋輕者(zhe)出現蕁(qian)麻疹(zhen)、發(fa)(fa)熱、關節腫痛(tong)及蜂窩(wo)組織炎等，嚴重時會(hui)發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)過敏性(xing)休克(ke)，危及生(sheng)(sheng)命。雞(ji)蛋放(fang)置時間過長，儲存(cun)不(bu)當會(hui)形(xing)成“臭蛋”，“臭蛋”中有許多對(dui)人(ren)體有害的(de)物(wu)質，吃后(hou)也會(hui)引起中毒，危害人(ren)體的(de)健康(kang)；
10) 食用油品質好壞（如酸價(jia)、過氧(yang)化(hua)值(zhi)等）直接影響身體(ti)健康。食用油放(fang)置(zhi)時間(jian)過長(chang)會(hui)酸敗，食用后可能對人體(ti)健康帶來一些急性危(wei)害，如直接刺(ci)激胃(wei)腸(chang)道；造成機體(ti)缺(que)氧(yang)，急性呼吸、循(xun)環功能衰竭等癥(zheng)狀(zhuang)。另一方面(mian)，還會(hui)對身體(ti)產生慢(man)性危(wei)害，如導致(zhi)營養素缺(que)乏，菌群平(ping)衡，體(ti)重降低和發育障礙，肝臟(zang)(zang)、心(xin)臟(zang)(zang)、腎臟(zang)(zang)腫(zhong)大等；
11) 牛奶(nai)存(cun)在非法(fa)添加(jia)三(san)(san)聚氰胺的風險(xian)。我們通(tong)常以蛋(dan)白質含量來評價牛奶(nai)品質，故(gu)不法(fa)商家為(wei)降低成本、獲取利潤向牛奶(nai)中非法(fa)添加(jia)三(san)(san)聚氰胺來增加(jia)牛奶(nai)中“蛋(dan)白質”含量，嬰幼兒在攝(she)入含有高濃(nong)度三(san)(san)聚氰胺污染的奶(nai)后(hou)，可引起泌(mi)尿系統(tong)疾(ji)病；
12）調(diao)料品(pin)中存在食(shi)品(pin)添加(jia)劑超標的風險。食(shi)品(pin)添加(jia)劑不是食(shi)品(pin)的天然成(cheng)分(fen)，如使用不當，或添加(jia)劑本身混入一(yi)些有害(hai)成(cheng)分(fen)，會(hui)對機體(ti)帶來損害(hai)；
13）飲(yin)料中存在(zai)防腐劑(ji)、食品(pin)添(tian)加劑(ji)超標等的(de)風險。絕大(da)多數(shu)飲(yin)料和包裝(zhuang)食品(pin)通過添(tian)加防腐劑(ji)和食品(pin)添(tian)加劑(ji)來延長產(chan)品(pin)保(bao)質(zhi)期和改(gai)變風味，而目前食品(pin)生產(chan)中使(shi)用的(de)防腐劑(ji)、添(tian)加劑(ji)絕大(da)多數(shu)都是人工合成的(de)，使(shi)用不當(dang)會有一(yi)定(ding)的(de)副作用；有些防腐劑(ji)甚至含有微量(liang)毒(du)素(su)，長期過量(liang)攝(she)入會對(dui)人體(ti)健(jian)康(kang)造(zao)成一(yi)定(ding)的(de)損害；
14）酒類存(cun)在甲(jia)醇(chun)超標(biao)的風險。不法商家利用甲(jia)醇(chun)勾兌白(bai)酒謀取暴(bao)利，即(ji)假酒。食用了甲(jia)醇(chun)超標(biao)的酒會對人(ren)體產生(sheng)危害(hai)，常見的癥狀是(shi)頭痛、惡心(xin)、嘔吐、以及(ji)視線模糊(hu)。嚴重者會(hui)失明，乃(nai)至喪命；
15）茶葉(xie)(xie)存在農(nong)藥殘留的危害。長期使用農(nong)藥殘留超(chao)標的茶葉(xie)(xie)，可使農(nong)藥在體內不斷蓄(xu)積，產生(sheng)慢性中毒。可影(ying)響神經系(xi)統，破壞肝臟(zang)功能，造成(cheng)生(sheng)理(li)障礙；影(ying)響生(sheng)殖系(xi)統，產生(sheng)畸形怪胎(tai)，導(dao)致癌癥；
16）方便食品存(cun)在防腐(fu)劑和香精超標(biao)的風險。方便(bian)類(lei)食(shi)品(pin)中含有(you)一(yi)定的(de)反式(shi)脂肪酸(suan)，對心血(xue)管(guan)有(you)相當(dang)大(da)的(de)負面影響。防腐劑(ji)和(he)香(xiang)精(jing)會損害肝臟(zang)，方便(bian)類(lei)食(shi)品(pin)中都含有(you)對肝臟(zang)等有(you)潛在(zai)不利影響的(de)防腐劑(ji)和(he)香(xiang)精(jing)，可能造成某些營養素的(de)缺乏而患病；
17）冷凍飲品存在食(shi)品添(tian)加劑（如糖精鈉、甜蜜素(su)等）、微生物(wu)超(chao)標的(de)(de)風險。食(shi)用較(jiao)多的(de)(de)糖精時，會(hui)影響腸(chang)胃消化酶的(de)(de)正(zheng)常分泌(mi)，降低小腸(chang)的(de)(de)吸收能力，使食(shi)欲減退。人體攝(she)取過量甜(tian)蜜(mi)素(su)，身體健康將會受到影響，甜(tian)蜜(mi)素(su)有(you)致(zhi)癌、致(zhi)畸、損害(hai)腎功(gong)能等副作用(yong)；冷(leng)凍食品因其產品特點及保存(cun)環境容易滋生(sheng)微生(sheng)物生(sheng)長，如食源性致(zhi)病菌(jun)大腸(chang)桿菌(jun)，它所(suo)帶(dai)有(you)的(de)腸(chang)毒素(su)是導致(zhi)腹瀉、嘔吐甚至(zhi)是食物中(zhong)毒的(de)罪魁禍(huo)首；
18）薯類和(he)膨化(hua)食品(pin)存(cun)在鉛(qian)含量(liang)超標的(de)風險。膨化(hua)食品(pin)一般(ban)會(hui)經(jing)過高溫油炸、烘焙(bei)和(he)擠壓，其中鉛(qian)的(de)含量(liang)會(hui)很高。進入人體(ti)中的(de)鉛(qian)，很難排出(chu)體(ti)外。當血液中的(de)鉛(qian)達到一定量(liang)的(de)時(shi)候，會(hui)影響造血系統、心(xin)血管系統、消化(hua)系統以及神經(jing)系統。人就會(hui)出(chu)現貧血、嘔吐(tu)、厭食、呆(dai)滯的(de)癥(zheng)狀；
19）糖果制品、蜜(mi)餞等中存(cun)在甜(tian)蜜(mi)素含(han)量(liang)超標的(de)(de)風(feng)險。糖是含(han)有最(zui)高熱值的(de)(de)碳水化合物，過(guo)量(liang)攝入會(hui)引起肥胖、動脈硬化、高血壓、糖尿病以及齲(qu)齒等疾(ji)病；人體攝取過(guo)量(liang)甜(tian)蜜(mi)素，身(shen)體健(jian)康將會(hui)受到影響，甜(tian)蜜(mi)素有致(zhi)癌、致(zhi)畸、損害腎功能(neng)等副作用。
20）蜂蜜(mi)中(zhong)存在(zai)含有明礬、抗(kang)生(sheng)素(su)、假(jia)蜂蜜(mi)的(de)風險。明礬中(zhong)的(de)鋁會(hui)在(zai)人體中(zhong)蓄積(ji)，鋁離子過(guo)量(liang)攝入會(hui)引起(qi)骨質疏松、鐵貧血(xue)(xue)等疾病。而且鋁離子很(hen)容易在(zai)人體大(da)腦、腎(shen)、肝等器官中(zhong)蓄積(ji)，如果在(zai)大(da)腦中(zhong)蓄積(ji)過(guo)量(liang)就會(hui)引起(qi)記憶(yi)減退(tui)、癡呆等問題。長(chang)期大(da)量(liang)食用含抗(kang)生(sheng)素(su)殘留的(de)蜂蜜(mi)，會(hui)引起(qi)肝臟損害、腎(shen)功能(neng)衰退(tui)，發生(sheng)尿(niao)頻(pin)、血(xue)(xue)尿(niao)等，并(bing)伴(ban)發低熱(re)、皮疹、嗜酸性細胞增多等過(guo)敏(min)現象。
4 食(shi)品安全檢測項(xiang)目(mu)
為了(le)防范(fan)食(shi)(shi)品(pin)安全事件(jian)的(de)發生，保障農(nong)貿市場的(de)食(shi)(shi)品(pin)安全，結合食(shi)(shi)藥監局的(de)要求和農(nong)貿市場的(de)特點，本著把握關鍵、實(shi)用、易于操作的(de)原(yuan)則，提出以下檢測項目。
配(pei)置方案及預算(suan)
根(gen)據危害(hai)程度和(he)覆(fu)蓋面的(de)(de)不同，我們(men)制定了三套方(fang)案以滿足不同群體(ti)的(de)(de)需求。三套方(fang)案大體(ti)為(wei)：
標(biao)準方(fang)案(an)：技(ji)術成熟并有較大(da)的覆蓋面(mian)，具備(bei)檢(jian)測結果的可追溯能力，并滿足后續監(jian)管(guan)平臺(tai)管(guan)理要求；具有可升級、可擴展(zhan)能力。檢(jian)測儀(yi)器技(ji)術先進、使用方(fang)便，數年內技(ji)術上不落(luo)伍，避免重復性建設。
精簡方案(an)：覆蓋食品安(an)全監(jian)管重(zhong)點項目，具備(bei)檢測(ce)結(jie)果(guo)的可(ke)追溯(su)能(neng)力，并滿(man)足后(hou)續監(jian)管平臺管理要求；具有可(ke)升級、可(ke)擴展能(neng)力。檢測(ce)儀器技術(shu)先(xian)進、使用方便，數年內技術(shu)上不落伍，避免重(zhong)復(fu)性建(jian)設。
經(jing)濟方案：檢(jian)測項目僅涵(han)蓋(gai)高度危害項目，農藥(yao)殘(can)留檢(jian)測采(cai)用儀器(qi)判定，并具有數(shu)據保(bao)存的可追溯(su)能(neng)力(li)，其它項目采(cai)用比(bi)色識別方法進行判定。
快(kuai)檢室(shi)建設標準(zhun)
食品安全快速檢測實驗室(shi)的(de)選(xuan)址(zhi)原則同(tong)一般的(de)化(hua)學檢測實驗室(shi)相同(tong)，應(ying)(ying)建(jian)設在(zai)遠離粉(fen)塵、有害氣(qi)體(ti)、噪聲(sheng)、振動等地點。電源(yuan)電壓應(ying)(ying)相對穩定，有配套(tao)的(de)上下水、電，建(jian)議選(xuan)擇(ze)通風良好的(de)房間。
根(gen)(gen)據實(shi)際開展檢(jian)(jian)測(ce)的(de)(de)項(xiang)目(mu)需要(yao)，建議快檢(jian)(jian)室建筑(zhu)面積在(zai)10平方米以上，這樣(yang)(yang)有助于根(gen)(gen)據檢(jian)(jian)測(ce)項(xiang)目(mu)合(he)理(li)分配(pei)功能區，便于檢(jian)(jian)測(ce)室儀器設備(bei)的(de)(de)合(he)理(li)擺放和(he)樣(yang)(yang)品流轉(zhuan)及(ji)空氣流通。檢(jian)(jian)測(ce)室配(pei)備(bei)溫濕(shi)度計，有條件的(de)(de)應配(pei)備(bei)空調和(he)除(chu)濕(shi)機，以保(bao)證檢(jian)(jian)測(ce)室的(de)(de)溫度控制在(zai)（15～28）℃，濕(shi)度控制在(zai)70%以下。
室內照明采用(yong)日光燈安全照明即可，室內必須配備滅火器，以備電路故障或化學品燃燒引發明火時滅火使(shi)用(yong)。所有設備插座均應有牢固(gu)的地(di)(di)(di)線裝置，以防止設備帶電導(dao)致操作人員觸電事故。如有條件， 可在地(di)(di)(di)面上鋪設絕緣地(di)(di)(di)板膠。
快檢(jian)(jian)(jian)室應具備(bei)檢(jian)(jian)(jian)測操(cao)作臺，操(cao)作臺上根據檢(jian)(jian)(jian)測項目、儀器(qi)設備(bei)配置以及(ji)實(shi)驗處理方法(fa)進(jin)行(xing)(xing)功能區(qu)劃(hua)分，需要將檢(jian)(jian)(jian)測儀器(qi)和前處理設備(bei)進(jin)行(xing)(xing)分區(qu)。
快(kuai)(kuai)(kuai)檢(jian)(jian)室(shi)應具備清洗水槽和廢水排放口，以用于清洗試(shi)驗器皿，快(kuai)(kuai)(kuai)檢(jian)(jian)室(shi)還(huan)應配備冷藏(zang)柜(ju)，以儲存試(shi)劑(ji)及(ji)檢(jian)(jian)測樣品(pin)；快(kuai)(kuai)(kuai)檢(jian)(jian)室(shi)墻上(shang)應張(zhang)貼食品(pin)安全相關法(fa)律法(fa)規、快(kuai)(kuai)(kuai)檢(jian)(jian)室(shi)管理(li)制度、快(kuai)(kuai)(kuai)檢(jian)(jian)人員(yuan)工(gong)作職責和操作規范，快(kuai)(kuai)(kuai)檢(jian)(jian)室(shi)外(wai)應張(zhang)貼食品(pin)安全檢(jian)(jian)測人和檢(jian)(jian)測結果的公示牌。
我(wo)公(gong)司(si)能提供的(de)服(fu)務
公司針對食品安全快速(su)檢測實驗室提供(gong)以(yi)下服務(wu)：
1）檢(jian)測室規劃、設(she)計服(fu)務；
2）上門(men)對檢測(ce)人員(yuan)培訓、指導服(fu)務；
3）長期(qi)的設備、試劑、耗材供應服務(wu)；
4）定制檢測項目服務；
5）產(chan)品全生命周期的技術支持服務。
