食品安全政府監管檢測配置方案
應用于(yu)監管食品(pin)安全(quan)風險。一旦出現大的(de)食品(pin)安全(quan)事件，必(bi)將(jiang)造成嚴重(zhong)的(de)社會(hui)影響，故利用食品(pin)安全(quan)快速檢測手段開展有效的(de)食品(pin)安全(quan)監管十分必(bi)要。
3 主(zhu)要食品安(an)全風險點
主(zhu)要存(cun)在(zai)的食品安全風險如下：
1）蔬菜、水(shui)果存在(zai)農藥(yao)殘留(liu)超標(biao)的風險。長期食用農藥(yao)殘留(liu)超標(biao)的蔬菜和水(shui)果，可(ke)使農藥(yao)在(zai)體內不斷蓄積(ji)，產(chan)生(sheng)(sheng)慢(man)性(xing)中毒。可(ke)影(ying)響神經系(xi)(xi)統，破壞肝(gan)臟功能(neng)，造成生(sheng)(sheng)理障礙；影(ying)響生(sheng)(sheng)殖系(xi)(xi)統，產(chan)生(sheng)(sheng)畸形怪胎，導致癌癥；
2）鹵制、腌(a)制/漬食(shi)品存在亞(ya)硝酸(suan)鹽超(chao)標的風險(xian)。長期食(shi)用亞(ya)硝酸(suan)鹽含量(liang)過高或(huo)(huo)超(chao)標的腌(a)制/漬食(shi)品就會引發食(shi)管癌(ai)、胃癌(ai)、肝(gan)癌(ai)和大腸癌(ai)等。亞(ya)硝酸(suan)鹽甚至能(neng)夠透過胎(tai)盤(pan)進入胎(tai)兒體(ti)內或(huo)(huo)通過乳(ru)汁進入嬰兒體(ti)內，導致(zhi)胎(tai)兒畸形；
3）畜(chu)、禽肉(rou)(rou)(rou)(rou)（豬、牛(niu)、羊、雞、鴨、鵝(e)肉(rou)(rou)(rou)(rou)等）存(cun)在病(bing)害(hai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)精(jing)等風險。病(bing)害(hai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)有大(da)量的細菌和病(bing)毒(du)，食用(yong)后對(dui)人產生致病(bing)作(zuo)用(yong)，嚴重的甚(shen)(shen)至引(yin)起死亡。瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)精(jing)食用(yong)后容易急性中毒(du)，有心悸，面頸、四(si)肢肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)(rou)顫(zhan)動(dong)，甚(shen)(shen)至不能站立，頭(tou)(tou)暈(yun)，頭(tou)(tou)痛，乏力，惡(e)心，嘔吐等癥狀；
4）水產類(lei)（魚(yu)、蝦等）養殖、運輸(shu)、銷售過程中存在非(fei)法(fa)添加孔雀石綠的風險。因其具有(you)致癌性(xing)，故國家已(yi)明(ming)文規(gui)定禁止使用；
5）面粉中存(cun)在(zai)鋁含量超標、吊(diao)白(bai)塊添加的風險。鋁會(hui)對神經(jing)系統造成(cheng)影響，久而(er)久之記憶力下降，智力降低，甚至發展成(cheng)老年癡呆。吊(diao)白(bai)塊有漂白(bai)作用，故(gu)而(er)惟(wei)利是(shi)圖的生產廠商為了(le)減少成(cheng)本，在(zai)不少食品中用到它。吊(diao)白(bai)塊在(zai)60℃時就可(ke)分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體,可(ke)使人頭疼、乏(fa)力、食欲(yu)差，嚴重時甚至可(ke)致鼻咽癌等；
6) 粉(fen)絲(si)、腐(fu)竹等干(gan)貨(huo)中存在(zai)甲醛、二氧化(hua)硫超標(biao)的(de)(de)風險。長期大量食用含(han)有甲醛的(de)(de)粉(fen)絲(si)后引(yin)起的(de)(de)癥狀主要是(shi)流淚、打噴嚏、咳嗽，甚至出現結膜炎、咽喉(hou)炎、支氣(qi)管痙攣等。食用二氧化(hua)硫超標(biao)的(de)(de)粉(fen)絲(si)主要毒性(xing)表現為胃(wei)腸道(dao)反應，如惡心(xin)、嘔吐；此外，二氧化(hua)硫在(zai)人體(ti)內會破壞(huai)酶(mei)的(de)(de)活力，影(ying)響(xiang)碳水(shui)化(hua)合物(wu)及(ji)蛋(dan)白質的(de)(de)代謝，影(ying)響(xiang)人體(ti)對(dui)鈣的(de)(de)吸(xi)收；
7)大米存(cun)在(zai)新鮮度、黃(huang)(huang)曲(qu)(qu)霉毒(du)素(su)B1的風(feng)險。大米隨著儲存(cun)時間的延長(chang)，營養價值、口感會大打折扣(kou)，內部酶(mei)活性(xing)降低(di)，結(jie)構逐漸松弛(chi)。如果貯存(cun)不當或保存(cun)時間過長(chang)，還會產生黃(huang)(huang)曲(qu)(qu)霉毒(du)素(su)B1，黃(huang)(huang)曲(qu)(qu)霉毒(du)素(su)B1為I類致癌物質；
8)谷物(wu)中(zhong)存在(zai)黃(huang)曲霉(mei)(mei)毒素(su)B1的風險。谷物(wu)在(zai)溫暖(nuan)潮濕的環境下易(yi)發生(sheng)霉(mei)(mei)變，黃(huang)曲霉(mei)(mei)毒素(su)B1主要存在(zai)于霉(mei)(mei)爛的谷物(wu)中(zhong)，黃(huang)曲霉(mei)(mei)毒素(su)B1為I類致癌物(wu)質；
9) 雞蛋(dan)存在抗生素(su)藥(yao)(yao)物殘留(liu)、腐敗變質（新鮮度）的風險(xian)。食用含有(you)抗生素(su)藥(yao)(yao)物殘留(liu)的雞蛋(dan)輕者出現(xian)蕁(qian)麻疹、發熱、關節腫痛及(ji)蜂窩組(zu)織炎等，嚴(yan)重時會發生過敏性休克，危及(ji)生命(ming)。雞蛋(dan)放置時間過長，儲(chu)存不當會形成(cheng)“臭蛋(dan)”，“臭蛋(dan)”中有(you)許多對人體有(you)害(hai)的物質，吃后也會引起中毒，危害(hai)人體的健康；
10) 食(shi)用油品質(zhi)好壞（如酸(suan)價、過氧(yang)化值等(deng)）直(zhi)接影響身體(ti)(ti)健(jian)康。食(shi)用油放(fang)置時間(jian)過長會酸(suan)敗，食(shi)用后可能(neng)對人體(ti)(ti)健(jian)康帶(dai)來一些急(ji)性危害，如直(zhi)接刺激胃腸道；造成機體(ti)(ti)缺氧(yang)，急(ji)性呼吸、循環(huan)功能(neng)衰(shuai)竭等(deng)癥(zheng)狀(zhuang)。另(ling)一方(fang)面(mian)，還會對身體(ti)(ti)產(chan)生(sheng)慢性危害，如導致營養素缺乏，菌群平(ping)衡，體(ti)(ti)重降(jiang)低和發育(yu)障礙，肝臟、心臟、腎臟腫(zhong)大等(deng)；
11) 牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)存在非法添(tian)加三聚(ju)氰胺的(de)風險。我(wo)們通常以(yi)蛋白質(zhi)含(han)量來評價牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)品質(zhi)，故不法商家為降低成本(ben)、獲取利潤(run)向牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)非法添(tian)加三聚(ju)氰胺來增加牛(niu)(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)“蛋白質(zhi)”含(han)量，嬰幼(you)兒在攝入含(han)有高濃度(du)三聚(ju)氰胺污染的(de)奶(nai)(nai)后，可引起泌(mi)尿系(xi)統疾病；
12）調料品(pin)中(zhong)存在食品(pin)添(tian)加劑超標(biao)的(de)風險(xian)。食品(pin)添(tian)加劑不是食品(pin)的(de)天然成(cheng)分(fen)，如使用(yong)不當(dang)，或添(tian)加劑本身(shen)混入一些(xie)有害(hai)(hai)成(cheng)分(fen)，會對機(ji)體帶來損害(hai)(hai)；
13）飲料中存(cun)在防(fang)腐(fu)劑(ji)、食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)超標等(deng)的風險(xian)。絕大多(duo)數(shu)飲料和(he)(he)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)通過添(tian)加(jia)防(fang)腐(fu)劑(ji)和(he)(he)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)來(lai)延長(chang)產品(pin)保質期和(he)(he)改變(bian)風味，而目前(qian)食(shi)品(pin)生產中使(shi)用(yong)的防(fang)腐(fu)劑(ji)、添(tian)加(jia)劑(ji)絕大多(duo)數(shu)都是人工(gong)合(he)成(cheng)的，使(shi)用(yong)不當會(hui)有一(yi)定(ding)的副作用(yong)；有些防(fang)腐(fu)劑(ji)甚至含(han)有微量毒素，長(chang)期過量攝入會(hui)對人體健(jian)康造成(cheng)一(yi)定(ding)的損害；
14）酒類存在甲(jia)醇(chun)超(chao)標的(de)風險。不法商家利用(yong)甲(jia)醇(chun)勾兌白酒謀取暴利，即(ji)假(jia)酒。食用(yong)了(le)甲(jia)醇(chun)超(chao)標的(de)酒會對人體產生危害，常(chang)見的(de)癥(zheng)狀是頭痛、惡心、嘔吐、以(yi)及視線(xian)模糊(hu)。嚴重者會失明，乃至喪(sang)命；
15）茶葉(xie)存在農(nong)藥(yao)殘留的危害。長期使用農(nong)藥(yao)殘留超標的茶葉(xie)，可使農(nong)藥(yao)在體(ti)內(nei)不斷蓄積(ji)，產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)慢性中毒。可影響(xiang)神經系統，破壞肝(gan)臟功能，造成(cheng)生(sheng)(sheng)(sheng)理障礙；影響(xiang)生(sheng)(sheng)(sheng)殖系統，產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)畸(ji)形怪胎，導致(zhi)癌癥；
16）方(fang)便(bian)食品(pin)(pin)存在(zai)(zai)防(fang)腐劑和(he)香(xiang)精(jing)超標的(de)風險(xian)。方(fang)便(bian)類(lei)食品(pin)(pin)中(zhong)含有一定的(de)反式脂肪酸，對心血管有相(xiang)當大的(de)負面(mian)影(ying)響。防(fang)腐劑和(he)香(xiang)精(jing)會損害肝(gan)臟，方(fang)便(bian)類(lei)食品(pin)(pin)中(zhong)都含有對肝(gan)臟等有潛在(zai)(zai)不利影(ying)響的(de)防(fang)腐劑和(he)香(xiang)精(jing)，可能(neng)造成某些營養素(su)的(de)缺乏(fa)而患病；
17）冷凍飲品(pin)存(cun)在(zai)食(shi)品(pin)添加劑（如糖(tang)精鈉、甜(tian)蜜素等(deng)(deng)）、微(wei)生(sheng)物超標的(de)風險。食(shi)用較多的(de)糖(tang)精時，會(hui)(hui)影響(xiang)腸(chang)胃消(xiao)化酶的(de)正常分泌，降低小腸(chang)的(de)吸收能(neng)力，使食(shi)欲減退(tui)。人(ren)體(ti)(ti)攝取過(guo)量甜(tian)蜜素，身體(ti)(ti)健康將會(hui)(hui)受到影響(xiang)，甜(tian)蜜素有致(zhi)癌、致(zhi)畸、損害腎功能(neng)等(deng)(deng)副(fu)作(zuo)用；冷凍食(shi)品(pin)因其產品(pin)特點(dian)及保存(cun)環境容(rong)易滋生(sheng)微(wei)生(sheng)物生(sheng)長，如食(shi)源性致(zhi)病菌(jun)大腸(chang)桿菌(jun)，它所(suo)帶(dai)有的(de)腸(chang)毒素是導致(zhi)腹瀉、嘔吐甚至是食(shi)物中毒的(de)罪魁禍首；
18）薯(shu)類(lei)和膨(peng)化食品存(cun)在鉛含量(liang)(liang)超標的(de)(de)風險。膨(peng)化食品一般會(hui)經過高溫油炸、烘焙和擠壓，其中(zhong)鉛的(de)(de)含量(liang)(liang)會(hui)很高。進入人(ren)體(ti)中(zhong)的(de)(de)鉛，很難排(pai)出體(ti)外。當(dang)血液中(zhong)的(de)(de)鉛達(da)到一定量(liang)(liang)的(de)(de)時候(hou)，會(hui)影響造血系(xi)(xi)統、心血管系(xi)(xi)統、消化系(xi)(xi)統以(yi)及神經系(xi)(xi)統。人(ren)就會(hui)出現(xian)貧血、嘔吐、厭食、呆滯(zhi)的(de)(de)癥(zheng)狀；
19）糖(tang)果制(zhi)品、蜜(mi)(mi)餞等中存(cun)在甜蜜(mi)(mi)素(su)含(han)量(liang)(liang)超標的風險。糖(tang)是含(han)有最高熱值的碳水(shui)化合物，過量(liang)(liang)攝(she)入(ru)會引(yin)起肥胖(pang)、動(dong)脈(mo)硬化、高血壓(ya)、糖(tang)尿病(bing)以及齲(qu)齒等疾病(bing)；人體攝(she)取(qu)過量(liang)(liang)甜蜜(mi)(mi)素(su)，身體健康將會受到影響，甜蜜(mi)(mi)素(su)有致癌、致畸、損(sun)害(hai)腎功(gong)能等副作用。
20）蜂(feng)蜜中存在含(han)有明(ming)礬、抗(kang)生素、假(jia)蜂(feng)蜜的風險。明(ming)礬中的鋁(lv)(lv)(lv)會在人(ren)體(ti)中蓄積，鋁(lv)(lv)(lv)離子過量(liang)攝入會引(yin)(yin)(yin)起(qi)骨質疏松(song)、鐵貧血(xue)等(deng)疾病。而(er)且鋁(lv)(lv)(lv)離子很容(rong)易在人(ren)體(ti)大(da)腦、腎(shen)、肝等(deng)器官(guan)中蓄積，如果在大(da)腦中蓄積過量(liang)就會引(yin)(yin)(yin)起(qi)記憶減(jian)退(tui)(tui)、癡呆等(deng)問題。長(chang)期大(da)量(liang)食用含(han)抗(kang)生素殘(can)留的蜂(feng)蜜，會引(yin)(yin)(yin)起(qi)肝臟損害、腎(shen)功能(neng)衰(shuai)退(tui)(tui)，發(fa)生尿頻、血(xue)尿等(deng)，并伴發(fa)低熱(re)、皮(pi)疹(zhen)、嗜酸性細胞增多等(deng)過敏現象。
4 食(shi)品安(an)全檢測(ce)項目
為了防范(fan)食(shi)品安全事(shi)件的(de)發生(sheng)，保障食(shi)品安全，結(jie)合食(shi)藥(yao)監(jian)局的(de)要求，本(ben)著把握(wo)關鍵(jian)、實用(yong)、易(yi)于操作的(de)原(yuan)則，提出以下檢測項目
配置方案及預算(suan)
根據危害程度和覆蓋面的(de)不(bu)同，我們制定了三套方(fang)案以滿足不(bu)同群(qun)體的(de)需求。三套方(fang)案大體為：
標準方(fang)案：技術成熟并(bing)有較(jiao)大的覆(fu)蓋面，具備(bei)檢測(ce)結果的可(ke)追溯能(neng)力(li)(li)，并(bing)滿足后續監管(guan)平臺管(guan)理(li)要(yao)求；具有可(ke)升級、可(ke)擴(kuo)展(zhan)能(neng)力(li)(li)。檢測(ce)儀器技術先進、使用(yong)方(fang)便，數年(nian)內技術上不落伍，避免重復(fu)性建(jian)設(she)。
精簡方案：覆蓋食品安全(quan)監管(guan)(guan)重點項目，具備(bei)檢(jian)測(ce)結果的可追溯能(neng)力，并滿足后續監管(guan)(guan)平(ping)臺(tai)管(guan)(guan)理要求(qiu)；具有可升級、可擴展能(neng)力。檢(jian)測(ce)儀器技術(shu)(shu)先進、使用方便，數年(nian)內技術(shu)(shu)上不落伍，避免(mian)重復性建設。
經濟方案：檢測項目僅涵蓋高度危(wei)害項目，農藥(yao)殘留檢測采用儀器判(pan)定(ding)，并具有數據保存的可追溯能力(li)，其它(ta)項目采用比色識(shi)別方法進行(xing)判(pan)定(ding)。
快檢室建設(she)標準(zhun)
食品安全快(kuai)速(su)檢(jian)測實驗室的(de)(de)選(xuan)址(zhi)原則同一般(ban)的(de)(de)化學檢(jian)測實驗室相同，應建設在遠離粉塵、有害氣(qi)體(ti)、噪聲(sheng)、振(zhen)動(dong)等地(di)點。電(dian)源(yuan)電(dian)壓應相對(dui)穩定，有配套的(de)(de)上下水、電(dian)，建議選(xuan)擇(ze)通風良好的(de)(de)房間。
根據實際開展檢測的(de)項目需要，建(jian)議快檢室建(jian)筑面(mian)積(ji)在(zai)10平方(fang)米(mi)以(yi)上，這樣有助于根據檢測項目合(he)理(li)分配(pei)功(gong)能(neng)區，便于檢測室儀器設(she)備(bei)的(de)合(he)理(li)擺放(fang)和樣品流(liu)轉及空氣(qi)流(liu)通。檢測室配(pei)備(bei)溫(wen)(wen)濕(shi)度計，有條件的(de)應配(pei)備(bei)空調(diao)和除濕(shi)機，以(yi)保證檢測室的(de)溫(wen)(wen)度控制在(zai)（15～28）℃，濕(shi)度控制在(zai)70%以(yi)下(xia)。
室(shi)內照(zhao)明采用(yong)日(ri)光(guang)燈安全照(zhao)明即(ji)可，室(shi)內必(bi)須配備(bei)(bei)滅(mie)火器，以備(bei)(bei)電(dian)路故障(zhang)或化學品燃燒(shao)引(yin)發明火時滅(mie)火使用(yong)。所有設備(bei)(bei)插(cha)座均應(ying)有牢固(gu)的(de)地(di)(di)線裝置，以防止設備(bei)(bei)帶電(dian)導致操(cao)作人員(yuan)觸電(dian)事故。如有條件(jian)， 可在(zai)地(di)(di)面上(shang)鋪設絕緣地(di)(di)板膠。
快檢室應具備(bei)(bei)(bei)檢測操作臺，操作臺上根(gen)據檢測項目(mu)、儀器設備(bei)(bei)(bei)配置以及實驗處(chu)理方法進行功能區(qu)劃(hua)分，需要將(jiang)檢測儀器和前處(chu)理設備(bei)(bei)(bei)進行分區(qu)。
快(kuai)檢(jian)(jian)室(shi)應具備(bei)清洗(xi)水槽和廢水排放口，以用于清洗(xi)試驗器皿，快(kuai)檢(jian)(jian)室(shi)還應配備(bei)冷藏柜，以儲存試劑及(ji)檢(jian)(jian)測樣品；快(kuai)檢(jian)(jian)室(shi)墻上應張(zhang)貼食品安(an)全相關法(fa)律法(fa)規、快(kuai)檢(jian)(jian)室(shi)管理(li)制度、快(kuai)檢(jian)(jian)人員工作(zuo)(zuo)職責和操作(zuo)(zuo)規范，快(kuai)檢(jian)(jian)室(shi)外(wai)應張(zhang)貼食品安(an)全檢(jian)(jian)測人和檢(jian)(jian)測結果的(de)公(gong)示牌。
我公司能提供的服(fu)務
公(gong)司針對食品安全快(kuai)速檢測實驗室提供以下服務：
1）檢測室規劃、設計服務；
2）上門(men)對檢測人員培訓、指導服(fu)務；
3）長期的設(she)備、試劑、耗材供(gong)應服務；
4）定制檢測項(xiang)目服務；
5）產品全生命周(zhou)期的技術支持服(fu)務。
